ELS TASTETS DEL PEROL

Els Tastets del Perol és un espai on el món de la cuina es retroba amb el nostre producte estrella, la botifarra de perol.

Hi podreu trobar alguns dels diferents plats que els restaurants que han participat a la fira ens han preparat; així com també les receptes que vosaltres ens feu arribar.

   

  

 

Botifarra de perol cruixent amb puré de mongetes
Restaurant Can Jeroni - C/ Castelló d’Empúries, 36, Figueres

 

 Ingredients:

  • Oli
  • Sal
  • Botifarra del perol
  • Pasta brick
  • Mongetes

Preparació:

Agafem la botifarra de perol i la tallem per la meitat, obrim per la meitat cada tros de botifarra i li traiem la pell.
Agafem la pasta brick i la tallem per la meitat, emboliquem la botifarra i ho posem al forn.
Mentrestant passem les mongetes per la batedora i ja tenim el puré de mongetes.
Ja podem emplatar-ho tot.

Bon profit!

 
 

Botifarra de perol a la brasa
Embotits Can Ruart - C/ Gran, 2, Garrigàs

 

Ingredients:

  • Botifarra del perol

Preparació:

Coem la botifarra de perol en una graella elèctrica. És la millor manera de coure-la a casa, sense haver d'utilitzar brases ni fer servir olis a la paella. D'aquesta manera agafa un toc cruixent exterior. Boníssima!

Bon profit!

 

 

 
 

Botifarra de perol cent per cent catalana
Joan Carles Serra, cuiner de l'alberg La Masia de Garrigàs
C/ Gran, 5, Garrigàs

 

 Ingredients (per  4 persones):

 

Per al farcit de les botifarres:

  • Oli
  • Budell  per embotir les quatre botifarres
  • 50 g de carn de perol
  • 3 botifarres
  • 100 g de mongetes
  • 2 dents d'all
  • una mica de julivert

Per al rostit:

  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets de penjar
  • 1 fulla de llor
  • Sal

 

 

Preparació:

Pel farcit:
Escalfem una mica d'oli en una cassola. Tallem els alls en làmines fines, els daurem i els retirem.
Saltem les mongetes fins a daurar-les i hi afegim la botifarra de perol. Seguidament els alls i el julivert, ho remenen i  ho retirem.
Quan sigui fred ho barregem amb la carn de les botifarres i ho embotim.


Pel rostit:
En una cassola escalfem l'oli i hi afegim les cebes a la juliana, quan siguin daurades, hi afegim la tomata ratllada i el llor. I ho anem reduint.
Quan hagi reduït, hi incorporem les botifarres i una mica d'aigua, ho deixem que faci xup-xup una mitja hora.
Aquest plat és millor deixar-lo reposar a la nevera i menjar-lo d'un dia per l'altre.

 Bon profit!

 

 
 

Patata emmascarada de botifarra de perol amb cruixent de pernil
www.cuina.cat

 

Ingredients:

  • 600 g de patata de muntanya
  • 2 botifarres de perol
  • 4 talls de pernil ibèric
  • 2 alls tendres
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu les patates i bulliu-les amb aigua i sal. Poseu una paella sense oli al foc i quan estigui ben calenta poseu-hi les 4 làmines de pernil, fins que quedin cruixents. Traieu el budell a la botifarra, piqueu-la a daus i salteu-la, juntament amb els alls tendres picats, a la paella on s’han fet els cruixents de pernil. Escorreu l’aigua de les patates i aixafeu-les amb la batedora de mà. Afegiu els daus de botifarra a les patates i serviu-ho amb el cruixent de pernil.

Bon profit!

 
 

Mongetes de Santa Pau amb rínxols de calamarsets i botifarra de perol
www.mytaste.cat

 

Ingredients:
 

  • Mongetes de Santa Pau o del ganxet
  • Bitxos
  • Ceba
  • All
  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Llorer
  • Conyac
  • Botifarra de perol
  • Calamarsets del número 4
  • Vinagre de Mòdena
  • Sucre
  • Anet

 

 Preparació:

Poseu en remull les mongetes la nit anterior i coeu-les en aigua nova sense res més, a foc lent, fins que estiguin tendres. Daureu un dels alls a làmines i reserveu-lo. Piqueu ceba. Afegiu-hi l’all restant, el pebrot vermell i pebrot verd i daureu el conjunt amb el llorer. Piqueu la botifarra del perol i barregeu-la amb les verdures tèbies. Netegeu els calamarsets, obriu-los per la meitat i talleu-los en tires fines. Reduïu el vinagre amb el sucre fins que tingui consistència de caramel.

Poseu a escalfar en una paella les verdures amb la botifarra, flamegeu-ho amb conyac, afegiu-hi les mongetes i salteu-ho tot plegat rectificant de sal i pebre. Col·loqueu-ho al plat.

Daureu els calamarsets a foc molt fort amb una mica d'oli i sal, perquè es rinxolin i quedin calents, col·loqueu-los sobre les mongetes saltades i acabeu-ho amb l'all laminat, una mica d'anet i el caramel de vinagre.

 

Bon profit!

 

   

 

Fesols de Santa Pau amb botifarra de perol
www.mytaste.cat

 

Ingredients:
 

  • 350 g de fesols
  • 4 botifarres de perol
  • All i julivert
  • 2 grans d'all
  • Oli d'oliva extra verge
  • Sal

 

 Preparació:

Poseu els fesols en remull en aigua la nit anterior; si teniu pressa en principi amb dues hores n'hi ha prou. Trieu una aigua que no tingui gaire calç per fer el remull. Per coure els fesols, poseu aigua en una cassola, els fesols i els grans d'all; l'aigua ha de cobrir un parell de dits per sobre els fesols.

Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi la sal, al cap de poc veureu que comença a sortir una escuma blanca, enretireu-la amb una cullera.

Després d'uns 30-40 minuts tindreu els fesols cuits. Deixeu-los una estona dins l'aigua per tal que n'absorbeixin i quedin més amorosos. Reserveu-los.

Un una paella coeu les botifarres de perol, si se us rebenten no passa res, ja que després les estriparem.

Poseu julivert i una mica d'all en un bol, juntament amb oli d'oliva. Passeu-ho per la batedora. Un cop cuites les botifarres, ja podreu muntar el plat. Poseu un cèrcol al mig del plat i a la part de baix poseu el farcit de la botifarra de perol, premeu-ho bé, afegiu a sobre els fesols. Enretireu el cèrcol i decoreu el plat amb una mica d'oli amb all i julivert.

Bon profit!

  

 

 

 

Milfulls de patates amb botifarra de perol
www.cuina.cat

 

Ingredients per a 4 persones:
 

  • 400 g de patates noves 
  • 400 g de botifarra de perol
  • 80 g de greix d’ànec
  • 20 g d’all i julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre negre
  • 100 g de ruca i 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 escalunya
  • 1porradell
Per a la salsa: 
  • 150 ml de brou de gallina 
  • Concentrat de carn

 

 Preparació:

Per al milfulls: peleu les patates i, amb l’ajuda d’una mandolina, talleu-les molt fines.

Escaldeu un moment la botifarra de perol, traieu-li la pell i, encara una mica calenta, desfeu-la amb les mans.

Cobriu una safata que pugui anar al forn amb paper d’alumini, pinteu-la amb greix d’ànec i aneu-hi col·locant al damunt diverses capes de patates, all, julivert i botifarra. Salpebreu cada capa i tingueu cura que la darrera sigui de patates. Punxeu la preparació amb un ganivet i cobriu-la pel damunt amb greix d’ànec. Poseu la safata al forn calent 90 min a 150 ºC.

Segons la temperatura del forn i la qualitat de les patates, el resultat pot variar la textura d’aquest milfulls, però el més important és que, quan ho punxeu amb un ganivet, sembli mantega.

Per a la salsa: en un recipient al foc reduïu el brou de gallina amb el concentrat de carn 1 h fins aconseguir una salsa consistent.

Muntatge: cobriu els plats amb la salsa, el milfulls molt calent i la ruca amanida amb oli i parmesà ratllat. Col·loqueu l’escalunya i el porradell a sobre del milfulls per donar-li frescor.

Bon profit!!!

  

 

 

 

 

 

Mandonguilles amb sípia i trossets de gamba amb un toc de perol
Joan Carles Serra, cuiner de l'alberg La Masia de Garrigàs
C/ Gran, 5, Garrigàs

 

Ingredients

per a 4 persones:
 

  • 10 gambes
  • 4 tomàquets de penjar
  • 1 got de vi blanc
  • 3 cebes
  • 1 ou
  • 5 grans d'all
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva
  • aigua
  • 1 botifarra de perol
  • 2 sípies mitjanes
  • 400 g de carn de porc
  • 400 g de carn de vedella
  • 1 llesca de pa de pagès
  • llor
  • 2 pastanagues
  • 150 g pèsols
  • 3 avellanes
  • 3 ametlles

 

 Preparació:

En una paella hi posem una mica d'oli i saltem les gambes pelades. Reservem el cap i les peles per al fumet.

Un cop rossejades, les reservem. Hi afegim la botifarra de perol trossejada, sense el budell, i deixem que es desfaci tot remenant-ho. Ho reservem.

En un bol posem la  carn de porc i de vedella, la carn de la botifarra de perol, l'ou, una mica de sal i pebre, el julivert i dos alls a làmines. En un plat fondo, hi posem la molla d'una llesca de pa de pagès i reservem la crosta. Hi afegim la llet, deixem que el pa absorbeixi la llet, ho trinxem amb una forquilla i ho afegim al bol juntament amb la carn que ja tenim. Ho trinxem tot amb la forquilla fent una pasta.

En un plat hi posem la farina i anem fent les mandonguilles. A dins de cada mandonguilla hi posem un trosset de gamba. I les anem enfarinant.

En una paella les fregim, i un cop rosses, les reservem. En el mateix oli (si n'hi ha molt podem retirar-ne una mica) hi afegim la ceba tallada, quan sigui rossa, hi afegim els alls. Passada una estona hi afegim la tomata i una fulla de llor. Anem reduint incorporant la pastanaga i els pèsols. Hi afegim la sípia tallada i, després, el vi blanc.

Ho deixem coure fins que la sípia sigui tendra, hi afegim les mandonguilles i ho cobrim amb el fumet*, que hem fet amb el caps i les peles de les gambes. Passats uns 15 minuts, hi afegim la picada**. Ho coem cinc minuts més i ho deixem reposar.

Aquest plat és més bo servit d'un dia per l'altre.

*Per al fumet:

Agafem els caps i les peles de les gambes. Les posem en una cassola amb una mica d'oli. Quan són rosses, hi incorporem una ceba tallada i 2 grans d'alls, una mica de tomàquet de penjar a trossets i una fulla de llor. Ho deixem reduir, hi afegim l'aigua i la sal i ho deixem coure 20 minuts. Seguidament ho passem pel colador xino. Ja tenim el fumet fet.

 **Per a la picada:

En un morter, posem un all pelat, julivert i la crosta que abans hem reservat i que torrarem. Hi afegim les avellanes i les ametlles i ho piquem tot ben picat.

Bon profit!

 

 

  

 

 

 

Coca de botifarra de perol
 
Restaurant Can Jeroni - C/ Castelló d’Empúries, 36, Figueres

 

Ingredients:
 

  • 100 g de farina de blat
  • 60 ml d'aigua
  • 2 g de sal
  • 5 g de llevat fresc
  • oli d’oliva
  • ceba de Figueres llescada molt fina
  • tomata fresca llescada molt fina
  • botifarra de perol

 Preparació:

Barregeu el llevat amb l'aigua tèbia, pasteu el llevat i la farina i deixeu-ho fermentar durant uns 20 minuts. Estireu la massa i talleu-la a la mida. Pinteu-la amb oli d'oliva i deixeu-la fermentar a la plata d'anar al forn amb la ceba i la tomata laminades.

Un cop hagi llevat, poseu-hi la botifarra de perol tallada pel mig i coeu-la al forn a 180ºC durant uns 10 o 15 minuts.

Bon profit!

 

CONTACTE amb nosaltres

Aquest espai web utiliza  cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Acceptar